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鯵のたたき

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材料

まあじ: 生	90 g
しょうが: 根茎、生	3 g
根深ねぎ: 葉、軟白、生	10 g
しそ: 葉、生	1 g
みょうがたけ: 茎葉、生	8 g
かいわれだいこん: 芽ばえ、生	7 g

作り方

①鯵は真水で洗い、三枚におろし水洗いする。皮や小骨をとり、きれいな俎板の上で粗く刻む。
②生姜、長ねぎ、青紫蘇(半量)をそれぞれ細かく刻み、鯵に混ぜる。
③茗荷竹またはみょうがは千切りにする。
④残りの青紫蘇を敷き、ツマを添えて盛り付ける。