クリームコロッケ

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材料
全卵: 生 40 g
にわとり: 若鶏肉: むね: 皮つき、生 40 g
たまねぎ: りん茎、生 25 g
しいたけ: 生しいたけ: 生 8 g
グリンピース: 水煮缶詰 10 g
食塩: 食塩 0.6 g
こしょう: 黒、粉 0.03 g
有塩バター: 有塩バター 5 g
こむぎ: 小麦粉: 薄力粉: 1等 10 g
全卵: 生 15 g
こむぎ: その他: パン粉: 乾燥 10 g
キャベツ: 結球葉、生 40 g
パセリ: 葉、生 0.5 g
こむぎ: 小麦粉: 薄力粉: 1等 15 g
有塩バター: 有塩バター 10 g
普通牛乳: 普通牛乳 40 g
洋風だし: 洋風だし 40 g
食塩: 食塩 0.3 g
こしょう: 黒、粉 0.03 g
大豆油: 大豆油 15 g
作り方 １．具の準備
①卵は固ゆでにし、5mm 角に刻む。
②鶏肉は1cm 角、タマネギ、生椎茸は5mm 角に切る。
③フライパンにバターをひき、鶏肉、タマネギ、生椎茸、グリンピースの順に炒め、塩、コショウで調味する。
２．ホワイト・ソース（sacce bechamel）を作る
①厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を弱火で炒め、ホワイト・ルー(white roux)を作る。
②牛乳とストックを温め、少しづつ混ぜて行き、調味してベシャメル・ソースを作る。
３．成形・揚げる・仕上げ
①上記の材料とホワイトソースを混ぜ、バットに入れ、冷やし、少し固くする。
②等分に分け、俵型に成型し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。
③揚げ油を180 ℃に熱し、コロッケを揚げる。
④キャベツのせん切りとパセリを添える。