揚げ出しなす

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材料
なす: 果実、生 60 g
かつお・昆布だし: かつお・昆布だし 40 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 6 g
上白糖 2 g
大豆油: 大豆油 8 g
だいこん: 根、皮むき、生 10 g
作り方 ①なすはヘタ先をとり、茶せん形の切り込みを入れる。
②切り目を付けたなすは水につけあくをとる。
③大根はすりおろしておく。
④揚げ油（分量外）を熱し、180度になったらなすを入れ20～30秒揚げる。
⑤揚げたなすをざるにならべ熱湯をかけて油抜きし、煮だし汁に、しょうゆ、砂糖を加えた中で、弱火で煮汁がなくなるまで形の崩れないように煮詰める。
６茶せんなすを深皿にちょっとねじるようにして盛り、上からおろした大根をかける。