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はまぐりの潮汁

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材料

はまぐり: 生	50 g
清酒: 上撰	3 g
食塩: 食塩	1 g

作り方

①砂をはかせたはまぐりをよく洗って殻の汚れを取る。
②鍋に分量の水と酒・はまぐりを入れて強火にかける。はまぐりの口が開いたら火から下ろす。はまぐりは汁から取り出し、殻と身を別々にし、砂の有無を確かめ、砂があれば水で洗っておく。
③汁は布巾でこして砂を除き、塩を加えて味を整える。
④椀に殻1個を入れ、殻の各々に身を乗せ、熱く熱した汁を注ぐ。