秋御膳

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材料
こめ: 水稲穀粒: 精白米 75 g
ほんしめじ: 生 10 g
まいたけ: 生 10 g
ひじき: ほしひじき 1 g
日本ぐり: 甘露煮 20 g
食塩: 食塩 0.5 g
かつお・昆布だし: かつお・昆布だし 90 g
なす: 果実、生 60 g
ぶた: ひき肉: 生 30 g
青ピーマン: 果実、生 15 g
こねぎ: 葉、生 3 g
トウバンジャン: トウバンジャン 1 g
鳥がらだし: 鳥がらだし 40 g
じゃがいもでん粉 0.2 g
ごま油: ごま油 1 g
しょうが: おろし 1 g
にんにく: おろし 1 g
米みそ: 淡色辛みそ 5 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 3 g
上白糖 3 g
清酒: 上撰 3 g
にわとり: 若鶏肉: ささ身: 生 25 g
きゅうり: 果実、生 15 g
しろきくらげ: 乾 1.5 g
りょくとうもやし: 生 10 g
レタス: 結球葉、生 7 g
ごま: いり 0.5 g
ごま油: ごま油 1 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 1.4 g
穀物酢: 穀物酢 0.5 g
上白糖 0.4 g
米みそ: 淡色辛みそ 1 g
トウバンジャン: トウバンジャン 0.2 g
ほうれんそう: 葉、生 25 g
だいず: 豆腐・油揚げ類: 絹ごし豆腐 30 g
こんにゃく: 精粉こんにゃく 10 g
にんじん: 根、皮むき、生 10 g
上白糖 5 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 1.5 g
ごま: いり 3 g
かつお・昆布だし: かつお・昆布だし 15 g
みりん: 本みりん 1 g
食塩: 食塩 0.2 g
えだまめ: 冷凍 20 g
さつまいも: 塊根、生 60 g
りんご: 生 20 g
上白糖 5 g
全卵: 生 1 g
無塩バター: 無塩バター 3 g
普通牛乳: 普通牛乳 5 g
作り方 栗ときのこの贅沢ごはん
①米を洗い、だし汁に浸漬する。
②しめじとまいたけは、小房に分け食べやすい大きさに切る。
③ひじきは水で戻しておく。
④①に②と③、くり、塩を入れて炊く。

マーボー茄子
①なすは、ヘタを落とし縦４等分に切り、乱切りにし、水にさらしておく。ピーマンもヘタと種を除き、なすと大きさを合わせて切る。
②万能ねぎは小口切りに、しょうがとにんにくは、みじん切りにする。
③フライパンにごま油を熱し、みじんぎりにしたしょうがとにんにく、トウバンジャンを炒める。香りが立ってきたら、ひき肉をポロポロになるまで、炒める。
④水気を切ったなすを加え炒め、鶏がらスープと砂糖、酒を加え煮る。
⑤ピーマンとしょうゆを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて万能ねぎを振りかけ仕上げる。

棒々鶏
①しょうゆ、酢、砂糖、みそ、トウバンジャン、ごま油、ごまを混ぜ合わせタレを作る。
②ささみは酒(分量外)をふり、皿にのせて蒸す。中まで火が通ったら取り出し、粗熱をとる。
③きゅうりは太めのせん切りにし、レタスはちぎっておく。
④白くきくらげは、水で戻し、せん切りにする。
⑤もやしは、沸騰した湯でさっとゆで、ざるにとり冷ます。
⑥②を食べやすい大きさにさく。
⑦③、④、⑤、⑥を混ぜ合わせ、①であえ、レタスの上にのせる。

ほうれん草の白和え
①ほうれん草は茹でて、水にとり、水気をよく絞り3cm長さ位に切る。
②豆腐は、キッチンペーパーに包み水をきる。
③②の豆腐を裏ごしする。
④こんにゃくは、短冊切りにして、さっと湯通しする。
⑤にんじんは千切りにして、さっと湯通しする。
⑥すり鉢で、ごまをすり、③と砂糖を加えよくする。
⑦しょうゆ、だし汁、みりん、塩を加えさらにする。
⑧⑦のすり鉢に、①、④、⑤を加え、和える。

スイートポテト
①りんごは、皮をむき芯をのぞき、いちょう切りにする。
②鍋に①を入れて、煮る。
③さつまいもは皮をむいて、やわらかくなるまで蒸す（またはラップをしてレンジにかける。）
④あついうちに、③そつぶす。
⑤鍋に④、砂糖、バター、牛乳、を入れ弱火にかけ、余計な水分を除く。
⑥②のりんごを加えて、成形する。
⑦天板に⑥をのせ、ときほぐした卵液をぬり、オーブントースターなどで焦げ目がつくまで焼く。