秋の香り御膳

photo
画像をクリックすると
大きい画像が表示されます
材料
こめ: 陸稲穀粒: 精白米 80 g
にわとり: 若鶏肉: むね: 皮なし、生 20 g
ぶなしめじ: 生 15 g
しいたけ: 生しいたけ: 生 5 g
だいず: 豆腐・油揚げ類: 油揚げ 5 g
根みつば: 葉、生 1 g
かつおだし: かつおだし 60 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 7 g
さんま: 生 80 g
食塩: 食塩 0.1 g
こしょう: 混合、粉 0.02 g
うめ: 梅干し: 調味漬 2 g
しそ: 葉、生 0.5 g
かつおだし: かつおだし 30 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 1.3 g
じゃがいもでん粉 0.3 g
こむぎ: その他: パン粉: 乾燥 1 g
あまのり: 焼きのり 0.5 g
れんこん: 根茎、生 50 g
こんにゃく: 精粉こんにゃく 10 g
ぶた: ハム類: ロース 5 g
ごま: いり 0.5 g
ごま油: ごま油 1 g
とうがらし: 果実、乾 0.2 g
かつお・昆布だし: かつお・昆布だし 10 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 0.7 g
上白糖 0.6 g
にんじん: 根、皮つき、生 8 g
だいず: 豆腐・油揚げ類: 凍り豆腐 1.5 g
しいたけ: 生しいたけ: 生 5 g
さといも: 球茎、生 15 g
いんげんまめ: さやいんげん: 若ざや、生 2 g
かつおだし: かつおだし 100 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 4 g
みりん: 本みりん 3 g
上白糖 3 g
バレンシアオレンジ: 砂じょう、生 40 g
漬物: ぬかみそ漬 10 g
作り方 きのこご飯
①米を洗い、ざるに30分程度上げた後、出汁に浸漬する。
②油揚げは、熱湯をかけ油抜きをして、細切りにする。
③鶏もも肉としめじ、しいたけは食べやすい大きさに切る。
④①に②と③、しょうゆを加え、炊く。
⑤ミツバは、さっと湯にくぐらせ、結びミツバにして炊きあがった④の上に添える。

秋刀魚の梅じそ巻き
①さんまは頭と内臓をとり、3枚におろす。小さな骨を取り除き、、酒、塩、こしょうで下味をつける。
②青じそは縦半分に切り梅干しは種を取り除き、たたいてペースト状にする。
③身の方に②とのりをのせて巻き、巻き終わりを爪楊枝でとめる。
④オーブンシートに③を巻き終わりを下にして、パン粉をふりかけ、オーブンなどで焼く。
⑤だし汁を温め、水溶き片栗粉でとろみをつけて、焼きあがった④の上にかける。

煮物
①高野豆腐は、水に戻し食べやすい大きさに切る。
②にんじんは花型に、しいたけは軸を除きかさに十字に切り込みを入れる。
③里芋は皮をむいて水洗いして、塩(分量外)でもんでぬめりをとる。
④さやいんげんは、筋を取りさっとゆでておく。
⑤だし汁に、①②③、しょうゆ、みりん、砂糖を加え煮る。

ピリ辛レンコンの炒め煮
①れんこんは、いちょう切りにし酢水につけておく。
②こんにゃく、ロースハムは短冊切りにする。鷹の爪は、種を除き小口切りにする。
③鍋にごま油を熱し、水気を切った①と②を炒め、しょうゆ、砂糖、だし汁で味を付け、炒め煮にする。
④仕上げにごまを振りかける。