秋の行楽弁当

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材料
こめ: 水稲めし: 精白米 180 g
しろさけ: 塩ざけ 15 g
ぶた: 大型種肉: そともも: 脂身つき、生 45 g
青ピーマン: 果実、生 15 g
にんじん: 根、皮むき、生 15 g
しょうが: 根茎、生 3 g
ごま油: ごま油 4 g
清酒: 上撰 5 g
食塩: 食塩 0.1 g
こしょう: 黒、粉 0.01 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 4 g
れんこん: 根茎、生 20 g
とうがらし: 粉 0.3 g
とうがらし: 粉 1 g
清酒: 上撰 3 g
みりん: 本みりん 2 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 3 g
ごま油: ごま油 1 g
ごま: いり 1 g
いんげんまめ: さやいんげん: 若ざや、生 20 g
かつおだし: かつおだし 2 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 1 g
ごま: いり 2 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 1 g
上白糖 2 g
レタス: 結球葉、生 5 g
ミニトマト: 果実、生 10 g
きゅうり: 漬物: しょうゆ漬 5 g
日本ぐり: 甘露煮 20 g
さつまいも: 塊根、生 20 g
上白糖 10 g
みりん: 本みりん 2 g
だいず: 豆腐・油揚げ類: がんもどき 20 g
上白糖 2 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 2 g
みりん: 本みりん 2 g
清酒: 上撰 3 g
かつおだし: かつおだし 5 g
ひじき: ほしひじき 2 g
だいず: 全粒・全粒製品: 水煮缶詰 5 g
上白糖 2 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 2 g
みりん: 本みりん 2 g
清酒: 上撰 3 g
かつおだし: かつおだし 5 g
作り方 鮭ごはん
①ごはんは、普通に炊いておく。
②塩鮭は、焼き、ほぐして骨と皮をのぞいておく。
③①に②を混ぜ込む。

豚肉炒め
①豚肉スライスは、食べやすい大きさに切る。
②ピーマン、にんじんは太めのせん切り、しょうがはみじん切りにしておく。
③ごま油を熱したフライパンに、しょうがを入れ、香りが出たら、①の豚肉を炒める。②のピーマンとにんじんを加え、さらに炒め、酒、塩、しょうゆ、こしょうで味付けする。
④ちぎったレタスの上に③をのせ、ミニトマトをそえる。

がんもどき
①がんもどきは、熱湯をかけて、油抜きをする。
②鍋に、水、砂糖、しょうゆ、みりん、酒、顆粒だしを入れて火にかける。
③がんもどきを②に入れて汁けが少なくなるまで煮る。

ひじきの煮物
①干しひじきは戻しておく。
②鍋に油(分量外)を少しひき、①のひじきを炒める。
③大豆を加え、砂糖、みりん、しょうゆ、顆粒だし、酒、水の調味料を加え煮る。

れんこんのきんぴら
①れんこんは皮をむき、半月切りにして、酢水に漬けておく。
②鷹の爪は、種をのぞき小口切りにしておく
③鍋にごま油をしき、①のれんこんを炒め、酒、みりん、しょうゆ、②を入れ炒め煮にする。
④煮詰まってきたら、一味唐辛子といりごまを加える。

さやいんげんのごまあえ
①さやいんげんは、筋をとり、塩を加えた沸騰湯でゆでて、氷水にとる。
②ごまを、すりごまですり、しょうゆ、砂糖、顆粒だしを加える。
③①のいんげんは水気をきり、4cm長さに切って、②の和え衣と和える。

栗きんとん
①栗は、半分に切る。
②さつまいもは輪切りにして、皮を厚めにむき水にさらす。
③鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水を加え、やわらくなるまで茹でる。
④熱いうちに裏ごし、再び鍋に移し、砂糖とみりんを加え、弱火にかける。
⑤①の栗を加え、つやがでて、ぽってりとするまで練り上げる。