とんかつ

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材料
ぶた: 大型種肉: ロース: 脂身つき、生 80 g
食塩: 食塩 0.8 g
こしょう: 混合、粉 0.02 g
こむぎ: 小麦粉: 薄力粉: 1等 4 g
全卵: 生 8 g
こむぎ: その他: パン粉: 生 8 g
大豆油: 大豆油 10 g
キャベツ: 結球葉、生 50 g
パセリ: 葉、生 0.1 g
ウスターソース: ウスターソース 3 g
ケチャップ: ケチャップ 3 g
作り方 ①縮むのを防ぐために、豚肉に5～6ヶ所切込みを入れ、繊維を切っておく。肉を軽くたたき、柔らかくし、成形して塩・こしょうをする。
②肉に薄力粉をつけ、溶き卵をつけ、パン粉をつける。
③手で押さえて余分なパン粉を落とし、180℃の脂に入れ、表面によい焦げ色がつくまで揚げる。油の温度が高すぎるとパン粉だけが焦げて肉の中心部まで火が通らないので注意する。
④③を皿に盛り、キャベツの繊切りとパセリを添える。ウスターソースとケチャップを混ぜて添える。