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いなりずし(2個）

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材料

こめ: 水稲穀粒: 精白米	30 g
穀物酢: 穀物酢	4 g
食塩: 食塩	0.6 g
上白糖	1.6 g
だいず: 豆腐・油揚げ類: 油揚げ	20 g
かつお・昆布だし: かつお・昆布だし	40 g
上白糖	4 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ	3 g
ごま: 乾	4 g

作り方

①飯を炊き、合わせ酢で味をつける。
②ゴマを煎って混ぜる。
③油揚げを、すりこぎでたたいて中を離れやすくして、中央から２つに切る。ざるに並べ熱湯をかけて油抜きする。これを鍋にいれ、煮だし汁と調味料を加え汁がなくなるまでしずかに煮て冷ます。
④酢水で手を湿らせて、すし飯を軽く握り油揚げの中に詰める。