のり巻き(細巻き)

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材料
こめ: 水稲穀粒: 精白米 90 g
穀物酢: 穀物酢 12 g
食塩: 食塩 1.5 g
上白糖 3 g
うめ: 梅干し: 調味漬 5 g
だいず: 納豆類: 挽きわり納豆 20 g
しそ: 葉、生 1 g
あまのり: 焼きのり 6 g
作り方 ①飯を炊き、合わせ酢を混ぜる。
②まな板の上に、すだれの表を下にしてひろげる。
③のりをあぶり、すだれの上に表を下にしておく。そのときすだれの手前の端をそろえておく。
④手を酢水でしめらせて飯を取りのりの手前１ｃｍ、向こう２～３ｃｍ残して広げる。
⑤飯の手前から３分の１のところを少しくぼませて、梅干、納豆などの具をおく。
⑥すだれの手前を両手で持ち、中指と他の指２本とで具を押さえ、手前を折り重ねてしっかりと向こうへくっつけ、すだれの手前を持って引き締め、すだれを浮かせてくるくると巻く。
⑦両端から指をいれて、両端の飯が浮かないように押える。
⑧包丁を、ぬれ布巾で拭きながら８つくらいに切る。