ビーフシチュー

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材料
うし: 和牛肉: ばら: 脂身つき、生 80 g
食塩: 食塩 0.8 g
こしょう: 混合、粉 0.02 g
こむぎ: 小麦粉: 薄力粉: 1等 4 g
大豆油: 大豆油 6 g
たまねぎ: りん茎、生 50 g
じゃがいも: 塊茎、生 70 g
にんじん: 根、皮むき、生 30 g
大豆油: 大豆油 5 g
洋風だし: 洋風だし 200 g
有塩バター: 有塩バター 10 g
こむぎ: 小麦粉: 薄力粉: 1等 10 g
ピューレー: ピューレー 30 g
食塩: 食塩 0.05 g
こしょう: 混合、粉 0.01 g
作り方 ①肉を3cm角に切り、塩・こしょうをする。玉ねぎは6~8つ切りにし、1/3は薄切りにする。じゃがいもは皮をむき、3cm角くらいに切り、水につける。ニンジンもじゃがいもと同じ大きさに切る。
②厚手のシチュー鍋にサラダ油を熱し、肉に薄力粉をまぶして入れ、強火で焦げ目が付くくらいに炒める。これに洋風だし、月桂樹の葉を入れて煮る。
③フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎの薄切りをあめ色に炒め、②のなかに移す。つぎににんじん・じゃがいも・玉ねぎと順に炒めて②に加え、アクをとりながら10分くらい煮る。硬い肉の場合は肉だけ先に煮始め、1~2時間煮るとやわらかく仕上がる。
④フライパンにバターを溶き、薄力粉を炒めてブラウンルーを作り、③の煮汁でのばして③に戻す。トマトピューレを加え、味を整えながら15分くらい煮る。
⑤器に盛る。