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桂花蟹羹（カニと卵の薄くず煮汁）

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材料

ずわいがに: 水煮缶詰	10 g
根深ねぎ: 葉、軟白、生	10 g
しいたけ: 生しいたけ: 乾	1 g
全卵: 生	20 g
中華だし: 中華だし	180 g
食塩: 食塩	0.8 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ	1 g
じゃがいもでん粉	2 g

作り方

①カニ缶は身をほぐし、ネギは5cm長さのせん切り、干椎茸は温湯で戻しせん切り。
②湯を煮立て、カに、椎茸を入れ、塩、醤油で調味する。
③水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、ネギを散らす。
④汁を静かにかき混ぜながら、溶き卵を流し入れ火を止める。