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鶏の煮凍ごり

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材料

にわとり: 若鶏肉: ささ身: 生	15 g
清酒: 上撰	3 g
いんげんまめ: さやいんげん: 若ざや、生	5 g
てんぐさ: 角寒天	1 g
ぶた: その他: ゼラチン	0.4 g
しょうが: 根茎、生	1 g
かつお・昆布だし: かつお・昆布だし	120 g
上白糖	2 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ	5 g
清酒: 上撰	3 g

作り方

①寒天は水で膨潤させる。ゼラチンも水で膨潤させる。
②鶏ササミは酒をふりかけ5分置く。
③煮汁を煮立て、ささみを入れて弱火で煮汁が半分になるまで煮る。
④鶏を取りだし細かく裂く。インゲンは色よく茹で、水にとりごく薄い斜め切りにする。
⑤煮汁に絞った寒天を入れ煮溶かし、ゼラチンを余熱で溶かし、生姜汁を加えて粗熱をとり、鶏肉、インゲンと一緒に流し箱に流す。