宮保鶏丁（カシューナッツと鶏肉の油炒め）

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材料
にわとり: 成鶏肉: むね: 皮つき、生 50 g
食塩: 食塩 0.5 g
清酒: 上撰 2.5 g
しょうが: おろし 0.2 g
じゃがいもでん粉 1.5 g
大豆油: 大豆油 2.5 g
しいたけ: 生しいたけ: 乾 2 g
根深ねぎ: 葉、軟白、生 2.5 g
青ピーマン: 果実、生 20 g
カシューナッツ: フライ、味付け 20 g
とうがらし: 果実、乾 0.5 g
大豆油: 大豆油 1.2 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 4 g
清酒: 上撰 2.5 g
上白糖 0.7 g
穀物酢: 穀物酢 0.5 g
じゃがいもでん粉 0.25 g
作り方 ①鶏むね肉は1.5cm幅に縦に切り、斜めに1.5cm角に切り、塩・酒・しょうが汁で混ぜ、下味をつけておく。
②ねぎは1cmくらいのぶつ切りにする。しいたけは湯で戻して柄を取り、さいの目に切り、唐辛子は小口切りにする。ピーマンは2つに切って種を取り、1cm角に切る。
③揚げ油を130℃くらいに熱し、カシューナッツを揚げて器に取る。つぎに油の温度を170℃にして鶏肉に片栗粉をまぶしてさっと揚げる。
④油を熱し、ピーマン・ねぎ・しいたけ・唐辛子を炒め、鶏肉を加え、しょうゆ・酒・砂糖・酢を加えて味をつけ、水溶き片栗粉を加えて火が通ったらカシューナッツを加え、器に盛る。