水ようかん

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材料
てんぐさ: 角寒天 0.5 g
上白糖 18 g
あずき: あん: こしあん 18 g
作り方 ①寒天は水に浸しておく。
②寒天を煮溶かす鍋、仕上げに用いるなべの重量を測っておく。
③柔らかくなった寒天の水けを絞り、細かくちぎって、水(75cc)とともに鍋に入れ火にかける。寒天が溶けたら砂糖を加え、およそ60gに煮つめる。
④あんに③の液を序々に加えてよく混ぜ、ふたたび火にかけて75gになるまで煮つめる。これを45℃くらいにさまして、流し箱に流し入れる。