寄せ鍋

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材料
すけとうだら: 生 60 g
大正えび: 生 30 g
するめいか: 生 30 g
にわとり: 成鶏肉: むね: 皮つき、生 30 g
はくさい: 結球葉、生 50 g
根深ねぎ: 葉、軟白、生 30 g
しいたけ: 生しいたけ: 生 10 g
えのきたけ: 生 10 g
しゅんぎく: 葉、生 60 g
にんじん: 根、皮むき、生 20 g
だいず: 豆腐・油揚げ類: 焼き豆腐 30 g
かつお・昆布だし: かつお・昆布だし 200 g
みりん: 本みりん 10 g
こいくちしょうゆ: こいくちしょうゆ 10 g
食塩: 食塩 2 g
作り方 ①白身魚は１口サイズに切り分け、イカは内臓と足を取ってからよく洗い、皮をむい１cmの輪切りにする。
②えびは頭と尾は残し、殻と背わたを取り除く。
③鶏肉は１口サイズに切り分け、生しいたけは石突きを取り、えのきは根元を切り落とす。
④白菜は水で洗い下湯でしておく。にんじんは皮をむいてから0.5cm幅の輪切りにして下湯でする。
⑤白菜は塩を軽くふってから水を絞り、1口サイズに切り分ける。
⑥長ネギは斜め切りにし、春菊は根元を落として２つ切り、焼き豆腐は１口サイズに切る。
⑦土鍋にみりんを煮立て、だし汁、しょうゆを加えて煮汁を作る。
⑧鶏肉と魚介類を入れてしばらく煮、火が通ってきたら残りの材料を加え、味が煮含まったら出来上がり。